Išpjova (filė)

Jei norite minkščiausio jautienos steiko, rinkitės jautienos išpjovą. Paprastai išpjova taip pat yra švelnesnio skonio, turi mažiau riebalų nei kitos jautienos dalys. Bet kodėl taip yra? Kodėl išpjova tokia švelni, minkšta ir skani?

Pirmiausia išpjova yra jaučio juosmens srityje ir yra raumuo, kuris per gyvūno gyvenimą patiria minimalias apkrovas. Skirtingai nuo stipriai treniruojamų kojų ir pečių raumenų, kuriuose gausu jungiamojo audinio, išpjova patiria mažai streso ir turi minimalias apkrovas. Dėl to susidaro mažiau kolageno skaidulų, kurios yra atsakingos už mėsos kietumą.

Be to, kad išpjovoje yra mažai kolageno, pati mėsą yra labai liesa. Tarpraumeniniai riebalai, paprastai vadinami marmuru, gali labai paveikti mėsos tekstūrą ir skonį. Nors platus marmuras yra labai vertinamas kai kuriuose pjūviuose, mažesnis išpjovos marmuringumas yra dalis to, kas padaro ją tokią minkšą.

Euribija asortimente rasite skirting veislių jautienos išpjovą iš įvairių pasaulio vietų nuo JAV Black Angus iki grynakraujės Japonijos wagyu.